Cuando me invitaron a hablar sobre el vino rosado para la sección Buena Mesa del Periódico Reforma, supe que no podía quedarme solo en responder preguntas. Para mí, el rosado no es solo una categoría: es un estilo con alma, técnica y mucha historia por contar. Así que más allá de la entrevista, comenzamos una investigación —entre etiquetas, maridajes, terroirs y métodos— que hoy quiero compartir con ustedes en este blog.
Este blog nació a partir de una investigación personal sobre el vino rosado: sus uvas, regiones y maridajes. En el marco del Día Internacional del Vino Rosado, queremos compartir estos hallazgos y celebrar un estilo vibrante, gastronómico y libre de estereotipos.
El vino rosado no es solo una moda de verano, es un estilo con técnica, historia y una versatilidad extraordinaria que lo ha colocado como protagonista en muchas mesas alrededor del mundo. Esta guía busca ofrecer una mirada profunda sobre sus posibilidades, especialmente dentro de la cocina mexicana.
Un vino que merece su propio día
Cada 11 de junio se celebra el Día Internacional del Vino Rosado. Y aunque lo disfrutamos todo el año, esta fecha es perfecta para conocerlo más a fondo. Desde su paleta cromática hasta su estructura, el rosado tiene una identidad que vale la pena explorar.
El color no lo dice todo
Uno de los mitos más comunes es pensar que entre más oscuro el rosado, más cuerpo tiene, o que los más pálidos son siempre ligeros. El color es una decisión de estilo: puede variar desde un salmón muy claro hasta un rosa fucsia, sin que esto indique dulzor, cuerpo ni calidad.
Cuando el rosado encuentra su lugar en la mesa mexicana
La acidez natural, frescura y diversidad de estilos hacen del rosado una herramienta gastronómica excepcional. Es ideal para platillos con ingredientes complejos como chiles, frutas, grasas o vinagretas. Estas combinaciones demuestran su potencial:
- Ceviche de mango con habanero: Vale dos Santos Rosado (Portugal) – Estilo fresco, con alta acidez y chispeante, ideal para equilibrar el picante y lo dulce del platillo.
- Carnitas con salsa verde: Ferratus Rosado (Ribera del Duero, España) – Vino estructurado, frutal, con cuerpo suficiente para acompañar grasas y acidez de la salsa.
- Mole rosa o cochinita pibil: Argumentum Rosado (Valle de Guadalupe, México) – Sangiovese con cuerpo y gran acidez, capaz de abrazar platillos especiados y complejos.
- Chile en nogada: Lavista Espumoso Rosé Brut Nature (Querétaro, México) – Seco, elegante, burbujeante: perfecto para cortar la densidad de la nogada.
Rosados recomendados
Seleccionamos etiquetas que representan distintos orígenes, técnicas y filosofías de elaboración. A continuación, nuestras recomendaciones. Las imágenes serán integradas pronto.
Mirabeau X Rosé – Provenza, Francia
Cinsault, Grenache, Syrah. Elegante y delicado, realza la frescura del atún sin opacar su sabor.
Maridaje: Tostadas de atún con mayonesa de chipotle y aguacate.
Ferratus Rosado – Ribera del Duero, España
100% Tempranillo. Su estructura acompaña muy bien platos intensos con salsas especiadas.
Maridaje: Enmoladas de pato.
Vale dos Santos Rosado – Vinho Verde, Portugal
Padeiro rosado, ligero, vibrante y chispeante. Ideal para sabores cítricos y el picante sutil.
Maridaje: Ceviche de camarón con mango y habanero.
Argumentum Rosado – Valle de Guadalupe, México
Sangiovese con personalidad, seco, con buena acidez. Equilibra la grasa y la intensidad de la cochinita.
Maridaje: Cochinita pibil con cebolla morada y tortillas al comal.
Pet-Nat Lía – Nivarius, España
Garnacha tinta, método ancestral. Las burbujas naturales limpian el paladar y refrescan el picante.
Maridaje: Tacos de chicharrón prensado con salsa verde.
Lavista Espumoso Rosé Brut Nature – Querétaro, México
Syrah, método champenoise. Su burbuja fina y elegancia seca se funden con la complejidad del chile en nogada.
Maridaje: Chile en nogada.
Métodos de elaboración
Los vinos rosados pueden elaborarse de distintas formas:
- Prensado directo: Uva tinta prensada rápidamente para obtener un mosto claro.
- Maceración corta: El jugo permanece pocas horas en contacto con las pieles.
- Sangrado (saignée): Se retira parte del mosto de un vino tinto en fermentación para usarlo como rosado.
- Espumosos: Se elaboran por método ancestral, tradicional o charmat, con cualquiera de los anteriores.
Una comunidad que aprende y comparte
Desde SommGeek creemos que el vino se disfruta más cuando se entiende y se comparte. Cada blog, cada trivia, cada cata tiene el objetivo de fomentar una cultura del vino accesible, inclusiva y educativa. Este artículo es una extensión de esa filosofía.
Conclusión
El vino rosado es mucho más que un color: es una expresión libre, técnica y cultural. Ya sea seco, efervescente, floral o estructurado, hay un rosado para cada persona y ocasión. En este Día Internacional del Vino Rosado, te invitamos a explorar nuevas etiquetas, compartir experiencias y seguir aprendiendo juntos.
Comparte tu copa rosada con el hashtag #SommGeekersEnAcción y etiquétanos en @sommgeekmx
Para conocer más sobre el contexto que inspiró esta investigación, te compartimos el artículo publicado originalmente en la sección Buena Mesa del Periódico Reforma. Puedes leerlo completo aquí: Artículo en Buena Mesa
