Alberto Cervantes
Sommelier desde 2006 · Educador Certificado WSET (Nivel 3) · Fundador de SommGeek
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Entrar al canal de WhatsAppUna noche ibérica en la CDMX: Torres Brandy y la cocina mexicana de Nicos Roma.
El pasado 17 de septiembre tuve la fortuna de vivir una experiencia única: The Art of Pairing con Torres Brandy y el chef Gerardo Vázquez Lugo en Nicos Roma. Un encuentro entre la tradición catalana y la cocina mexicana de raíz, en plena temporada de chile en nogada.
La mesa como puente cultural
Cuando dos tradiciones dialogan en copa y plato.
La propuesta de Art of Pairing no fue un simple menú, sino un viaje sensorial que mostró cómo un destilado como el brandy puede resaltar y reinterpretar los sabores de México. Entre especias, notas dulces y la fuerza del Torres 20, cada maridaje fue un descubrimiento.
El menú y sus maridajes
Un recorrido entre platillos emblemáticos y coctelería de autor.
De ceviche verde hasta fresas al brandy, cada plato tuvo un acompañante líquido diseñado para potenciarlo:
- Ceviche verde + Señorito (Torres Alta Luz, jugo de sandía, toronja y sal de chile morita).
- Sopa seca de natas + Torres 20 con Casals Vermouth.
- Chile en nogada + Torres 20 Old Fashioned.
- Fresas al brandy + Digestivo Brandy Alexander (coctel clásico preparado aquí con Torres Mazapán, crema de cacao y crema ligera; un final dulce y aromático).
“La gastronomía mexicana es mágica; reflexionar sobre un maridaje es lo que hace grande la experiencia.” — Gerardo Vázquez Lugo
Recomendaciones SommGeek
Nombre: Torres Brandy 20
Origen: Penedès, España
Estilo: Brandy añejo
Precio: $1,500–$1,800 MXN
Dato SommGeek: ideal para maridar con platos mexicanos de temporada como el chile en nogada.
Nombre: Torres Brandy Mazapán
Origen: España
Estilo: Brandy con perfil aromático dulce
Precio: $900–$1,200 MXN
Dato SommGeek: perfecto como digestivo o para maridar postres con frutos secos. Fue la base del Brandy Alexander que cerró la experiencia, aportando notas de mazapán y crema.
Nombre: Casals Vermouth
Origen: España
Estilo: Vermut artesanal
Precio: $600–$900 MXN
Dato SommGeek: clave en el cóctel que acompañó la sopa seca de natas; base ideal para explorar bitters y cítricos en casa.
Nombre: Torres Alta Luz
Origen: España
Estilo: Brandy cristalino
Precio: $1,200–$1,400 MXN
Dato SommGeek: fue la base del cóctel “Señorito” (Alta Luz + sandía + toronja + sal ahumada de morita): fresco y vibrante para maridar ceviche verde.
Experiencia SommGeek
La experiencia más allá del plato.
Visitar Nicos Roma en temporada de nogada es una cita cultural imperdible en la CDMX. Combina tradición, sustentabilidad y un toque de alta cocina reconocida en el mundo.
Ritual SommGeek: termina el menú con un Brandy Alexander preparado con Torres Mazapán; un digestivo cremoso con notas dulces que evocan postres tradicionales.
Playlist de la noche: boleros/jazz suave para subrayar notas de vainilla y cacao del brandy.
Pop‑Up Roma: si visitas el spot temporal, busca su selección de temporada; es ideal para fotos y memoria de cata.
Pregunta abierta: ¿Con qué platillo mexicano maridarías tú un brandy como Torres 20?
“Cada copa cuenta una historia, y en SommGeek la compartimos juntos.”
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